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粥可以喝,汤泡饭却不能吃?!

    粥可以喝,汤泡饭却不能吃?!

    很多盆友们吃饭时

    喜欢用汤泡饭

    认为这样好下饭、有营养

    并且也容易消化

    真是如此么?

    汤泡饭到底建不建议吃呢?

    是先喝汤还是先吃饭?

1汤泡饭的营养?

    说起汤泡饭的营养,我们先来说说汤的营养。汤的种类很多,很多人都喜欢喝汤。

    许多煲汤爱好者认为,将肉在汤中煲上几个小时,长时间烹煮的汤汇集了所有营养精华,而煲汤后的肉粗糙无味,已经是没有营养的汤渣,应该抛弃,肉不必多吃但汤要多喝。那么汤的营养是在汤还是在肉呢?

    多次试验表明,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食物煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%-15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里。

    在2002年中国食物成分表中可见瓦罐鸡汤营养成分的分析,100克鸡汤中除了95克水,还有1克蛋白质、2.4克脂肪、24毫克胆固醇以及一些如钠、钾、磷等矿物质和维生素。

    由此可见,汤中的主要成分是水、浮在汤中的动物油脂。那么,肉中的蛋白质究竟在哪儿呢?显然还在肉里!

    汤也不是完全没有营养,因为长时间的煲煮,肉中的一些游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等会溶解在汤水中,比如谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸是能呈现出特殊鲜味的呈味氨基酸,煨制的汤味道鲜美。

    汤中的氨基酸分子小、易吸收,能够补充一定的营养,同时造成的消化系统负担小。汤鲜美的味道也能一定程度上起到促进食欲的目的,少量饮用能够帮助营养不良、食欲低下的患者恢复食欲,对于后续的营养补充及健康恢复起到一定作用。

    因此喝汤时究竟是只“喝汤”还是一并“吃肉”要根据自己的实际需要进行选择,无论“汤水”没营养还是“汤渣”没营养都是错误的。

2汤泡饭的弊端?

    汤泡饭其实是一种懒人的吃饭方式。简单不说,而且味道也不错。经常喜欢快速吃饭的人常常会选择用汤泡饭的形式。汤泡饭是将汤和饭混在一起,由于水分较多,饭会比较松软,容易下咽,也常常会受到老人和小孩的欢迎。

    吃汤泡饭多容易变成“喝饭”,通常三两下就咽下了,一顿饭时间不到10分钟,进食过快,大脑来不及发送“吃饱”的信号,很容易吃撑,诱发肥胖。

    许多家长习惯给孩子吃汤泡饭,用鸡肉,鱼肉或者排骨熬出来的高汤,泡着米饭给宝宝吃,觉得汤有营养,又避免了宝宝吃米饭时干噎,让宝宝吃得更为顺利;还有些家长则用泡汤或开水的方式保持米饭的温度。

    有这样一句俗语“汤泡饭,嚼不烂”。长期的汤泡饭会使孩子养成囫囵吞枣的坏习惯。大家都知道,口腔是人体的第一大消化器官,我们吃东西的时候,首先要咀嚼食物,将食物初步分解消化。不经咀嚼的饭会增加胃的消化负担。

    咀嚼不充分会减少唾液的分泌。而唾液分泌过程可清除和冲洗附着于牙齿及口腔的食物残渣,唾液中还有些溶菌酶,有一定的杀菌、抑菌作用,这些对于预防龋齿和牙周病有重要作用。

    另外,咀嚼运动可以促进儿童牙、颔、面的正常发育。吞咽速度过快,也会增加汤汁米粒呛入气管的危险。

    《千金要方》:“食当熟嚼”。 中医学有“脾开窍于口”的说法,提示口腔内食物的充分咀嚼对健脾益胃是十分有益的。年迈之人,牙齿磨损、唾液分泌减少,更需要细嚼慢咽。

    “细嚼慢咽”是自古提倡的生活方式,不仅可以减少进食量,增强饱腹感,还能在降低肠胃负担的同时,提高食物营养的吸收率,也有助于保护牙床。

    动物原料做成的汤因味道鲜美,特别受人欢迎。这些汤中的嘌呤含量较高,尤其是内脏原料做的汤嘌呤含量更高。

    因此高尿酸血症或痛风患者常吃这样的汤泡饭会诱发痛风发作。反流性食管炎、胃病尤其是胃酸分泌过多者,不宜吃浓肉汤、浓鸡汤泡饭,这些汤中含氮浸出物会刺激胃酸的分泌作用,使病情加重。高血脂、肥胖、脂肪肝、胰腺炎、胆囊炎等患者不宜吃油脂高的汤泡饭。高血压、肾病、水肿等患者也不宜吃含盐多的汤泡饭。

3先喝汤还是先吃饭?

    常言有云,“饭前先喝汤,胜过良药方。”这句流传了千百年的话是老祖宗留下来的,有科学道理,从嘴到咽喉,到食道,再到胃,就好比一条通道。而饭前喝汤,就有如给通道加润滑剂,让食物能顺利轻松地经过。

    民间有“饭前喝汤,苗条又健康”的说法,旨在说明饭前喝汤可以增加饱腹感,起到一定的减肥作用,餐后喝汤可能会导致营养过剩造成肥胖。又有人认为汤应该餐后食用,因为饭前进食大量汤水可能造成胃酸的稀释,影响消化。餐前大量喝汤还可能影响进食量,导致其他营养素摄入不足。

    其实,考虑餐前餐后喝汤哪种更好意义并不大,问题的关键在于我们喝多少汤,喝什么汤。我们要考虑自己的胃肠消化能力等个体状况并且酌量食用。

    大量喝汤都是不可取的,喝汤速度不要过快,汤水温度不要过高。吃汤泡饭时,建议少吃一些高油高盐的汤,而且要注意细嚼慢咽,同时配合蔬菜肉类等一起吃,保证营养均衡,身体才会棒棒的。

 


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